क्या आपको भी नान खाना पसंद है लेकिन आपको घर पर रेस्टोरेंट जैसा सॉफ्ट और जालीदार बटर नान बनाना मुश्किल काम लगता है. अक्सर लोगों को शिकायत रहती है कि घर का नान या तो सख्त हो जाता है या उसमें वह तंदूरी स्वाद नहीं आता.
लेकिन शेफ कुणाल कपूर की खास तकनीक से अब आप बिना तंदूर के घर के फ्राइंग पैन या साधारण तवे पर ही बिल्कुल बाजार जैसा बटर नान तैयार कर सकते हैं जो उन्होंने अपने यूट्यूब चैनल पर बताई थी. सही खमीर उठाने से लेकर तवे पर उसे फुलाने के आसान स्टेप्स के साथ यह रेसिपी आपके खाने का स्वाद दोगुना कर देगी.
बटर नान के लिए आपको चाहिए होंगी ये चीजें
मैदा – 2 कप
नमक – 1/2 छोटा चम्मच
चीनी – 2 छोटा चम्मच
बेकिंग पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
दूध – 3/4 कप
तेल – 3 बड़ा चम्मच
मक्खन – लगाने के लिए
कलौंजी – एक चुटकी
कटा हुआ धनिया – थोड़ा सा
बनाने का तरीका
स्टेप 1– शेफ कुणाल कपूर बताते हैं इसके लिए सबसे पहले एक कटोरे में मैदा डालें और उसमें एक अच्छी चुटकी नमक डालें. फिर थोड़ा सा बेकिंग पाउडर और एक अच्छी चुटकी चीनी डालें. चीनी इसलिए डाली जाती है ताकि अच्छा रंग आए. हम इसे दूध में गूंथते हैं. आप पानी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन मैं दूध इस्तेमाल करने की सलाह दूंगा ताकि स्वाद ज्यादा अच्छा आए.
स्टेप 2- अब हम इससे एक नरम आटा तैयार करेंगे. इस रेसिपी की खासियत यह है कि आप इसे घर पर तवे पर बना सकते हैं. बिना किसी तंदूर या ओवन के. यह एक बिना अंडे वाली रेसिपी है. रेस्टोरेंट में अक्सर नान को लचीला बनाने के लिए अंडे का इस्तेमाल किया जाता है. उसकी कमी पूरी करने के लिए हम इसे बहुत अच्छे से गूंथते हैं.
स्टेप 3– हमारा आटा तैयार है. इसे 10 से 15 मिनट के लिए आराम देना होगा अब हम आटे के छोटे-छोटे हिस्से लेते हैं और उनकी गोल लोइयां बनाते हैं. इस तरह और एक बार फिर इन्हें 10 से 15 मिनट के लिए सेट होने दें. 10 मिनट के बाद आटा अच्छे से सेट हो गया है.
स्टेप 4– अब गैस चालू करें. नान बनाने के लिए हम इसे हल्के हाथों से बेलें. कोशिश करें कि बेलते समय सूखे मैदे का इस्तेमाल बहुत कम या बिल्कुल भी न करें. यही बेहतर रहता है. अगर आप चाहें तो इसे गोल आकार दे सकते हैं या फिर लंबा आकार भी दे सकते हैं.
स्टेप 5– अब हम इस पर थोड़ा सा मक्खन लगाते हैं, एक चुटकी कलौंजी डालते हैं, और थोड़ा सा कटा हुआ धनिया डालते हैं.
और हम इसे इस तरह हल्के हाथों से दबाते हैं.
स्टेप 6- सबसे जरूरी हिस्सा है मक्खन वाली तरफ को नीचे की ओर पलट दें. दूसरी तरफ (पीछे की ओर) कोई मक्खन या तेल नहीं लगा होना चाहिए. असल में हम अपने हाथ से इस पर थोड़ा पानी लगाते हैं और इसे एक गर्म तवे पर पानी वाली तरफ नीचे करके रख देते हैं. ताकि यह उस पर वैसे ही चिपक जाए जैसे तंदूर के अंदर नान चिपकता है.
स्टेप 7 -पानी वाली तरफ नीचे. फिर से तेज आंच पर. तवे को तेज आंच पर ले जाएं. यहां नॉन-स्टिक तवा नहीं बल्कि स्टील या लोहे का तवा या फ्राईंग पैन ही यूज करें.
इसे नीचे से लगभग एक या दो मिनट तक पकने दें और फिर हम इसे पलटकर खुली आंच पर पकाते हैं. उल्टे तवे को खुली आंच पर तब तक घुमाते रहें जब तक कि पक न जाए. पूरी तरह पकने के बाद यह आसानी से निकल आएगा. और बस हमारा नान तैयार है. इस पर बटर लगाकर इसे किस भी दाल, सब्जी या पनीर की डिश के साथ गरमा-गरम सर्व करें.
